Fisch-Roulade - Krautwickel

Zutaten für 4 Personen

400 g Zanderfilet
1 kleiner Weißkohlkopf
300 g gekochte, passierte Kartoffeln
3 Eigelb
120 g blanchierter Spinat
8 Bärlauchblätter

Salz, Muskat

für die Sauce:

0,1 l trockener Weißwein
1 Schalotte
0,2 l Créme double
50 g Butter
0,2 l Fischfond

Zubereitung:

Fischfond, Weißwein und Schalotten auf die Hälfte einkochen, Créme double dazugeben und mit Butterflocken aufmixen.

Für die Roulade den Weißkohlkopf halbieren und dabei den Strunk entfernen. Größere Blätter ablösen und kurz blanchieren. Auf ein Tuch legen und die dickeren Rippen entfernen. Den Spinat kurz blanchieren und ebenfalls auf ein Tuch legen. Die durchgepressten Kartoffeln mit dem Eigelb vermengen und mit Salz und Muskat abschmecken.

Die Kartoffelmasse auf dem Krautblatt verstreichen und darauf die Spinatblätter legen. In der Mitte den gewürzten Zander legen und zu einem Krautwickel einrollen. Das Verschlussende auf ein gebuttertes Blech setzen und etwas Weißwein angießen.

Im Ofen bei 180 Grad 20 Minuten garen.